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        白酒需要過濾的原因

        文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2016/2/26     瀏覽次數:    


        一般在白酒的生產、儲存、勾調、灌裝過程中,會出現很多原因導致白酒出現雜質,常見幾種情況如下:

        若蒸餾操作不當或蒸餾速度過快,會導致原酒中出現一些懸浮油狀物;操作時帶入的泥沙、酒糟、稻殼、纖維、冷凝器中殘留物等,都會進入酒中;貯酒罐溶出物、輸酒管、包裝瓶、加漿水等也是機械雜質的組成部分;白酒在勾調降度后,一些醇溶性物質,如高級脂肪酸等物質析出,會導致酒體渾濁。

        那么一瓶清澈透明的白酒是怎么來的呢?

        白酒過濾,就是用過濾設備(使用相應的過濾材料)濾除白酒中的雜質。雜質不僅影響白酒的透明度,也影響酒的香、味和純凈性等,要把它們盡可能多地從白酒中除去。

        不能把過濾視為一個簡單的一般操作過程。正確地運用過濾操作,在一些情況下可以解決用其他方法難以解決的酒的質量問題。國家標準規定,白酒都是透明的,貨架上的白酒有時出現混濁、懸浮物或沉淀,過濾不過關是其重要原因之一。

        用硅藻土過濾機仔細過濾的一大罐清澈見底的白酒,若再用砂棒(芯)過濾器過濾,砂棒表面仍會有一層黏乎乎的物質,屬于固形物的一部分,若用膜過濾同樣如此,所以加強過濾是酒質的衛生要求。

        在白酒勾調加漿過程中酒體會變渾濁,出現失光的現象,加入一定量的酒用活性炭,經充分攪拌自然沉淀一段時間后,通過硅藻土過濾機過濾分離出活性炭、機械雜質和酒液,從而使酒體清澈透明,這個過程稱為粗濾。在過濾過程中由于硅藻土過濾機的流量控制不當、硅藻土添加量把握不當或者活性炭加入量過大,需要再次過濾直至酒體清澈。添加活性炭的酒罐需獨立出來。

        只經過粗濾的白酒會隨著溫度的降低導致醇溶性溶解度降底,使一些物質會析出,導致失光甚至出現絮狀物,那么就需要經過精密過濾機的過濾,使酒體在低溫的狀態下保持清澈透明,這個過程稱為精濾或者抗冷凍過濾。

        需要注意的是,在過濾的過程中會損失一部分白酒和香味物質成分,所以在過濾后會進行微調。

        過濾操作的一大缺點是酒度和香味物質有損失,如何減少損失,把損失控制在一個較合理的范圍,是大家關心的事,那么選擇合適的過濾材料,采用合適的過濾方法是解決這個問題的關鍵。

        把同一罐酒分成兩份,其中一份不進行過濾,另一份則進行復合過濾。過濾過的酒與未過濾過的酒之間存在著明顯區別,前者的口感、聞香、純凈度等方面都比后者好。

        白酒的過濾應是先粗濾后精濾,盡量把機械雜質除去,吸附部分高級脂肪酸和固形物,使酒體更穩定。


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